Bread
全粒粉とは 今回使用する材料 作り方 ポーリッシュ種を作る 焙煎小麦全粒粉を水に浸す 一次発酵させる 成形して二次発酵させる 焼成 全粒粉パンの特徴 全粒粉とは 全粒粉は、小麦の表皮も胚芽も胚乳も全部粉砕した粉です。お米で言うと玄米と一緒で、とても…
自家製レーズン酵母を作り始めた背景 自家製レーズン酵母を作るメリット 自家製レーズン酵母を作るデメリット 自家製レーズン酵母の作り方 自家製レーズン酵母の保存方法 自家製レーズン酵母の継ぎ方 自家製レーズン酵母はどう使うのか？ 自家製レーズン酵母…
今回は、今まで一番苦労したカンパーニュのクープ入れについてご紹介したいと思います。クープがしっかり入っていると美味しそうですよね。 カンパーニュ Lumix S1 / Elmar3.5cm クープを入れる意味 元気な酵母でポーリッシュ種を作る 一次発酵後冷蔵庫で一…
恒例？の、妻による北海道産小麦を使用した自家製酵母パンのレシピご紹介（不定期？定期？の発信にお付き合いいただければ嬉しいのと、パン好きな方のお役に立てれば幸いです！ Lumix S1 / Elmar3.5cm F3.5 ということで、ここからは妻よりレシピ紹介です。 …
Sony α7R3 / Batis85mm 妻の作品をレシピとともにご紹介。いつも通り私はただひたすらのカメラマン。いつも午前中にパンを焼き上げ、お昼から夕方にかけての部屋に入る自然光のみで撮影をしていることが多い。北海道はこの時期、正午過ぎの光が特に美しい・…
Panasonic Lumix S1 / Elmar3.5cm F3.5 ありがたいことで、妻が北海道産にこだわったパンを焼いてくれた。毎日ではないが、数日に1回焼いてくれる。料理ができない私からしてみれば妻はまるで理科の先生だ。そういえば小学校からずっと理科は苦手であり、私…
sony α7R3 / Elmar3.5cm F3.5 + closeup lens sony α7R3 / Zeiss Loxia50mm F2.0 + closeup lens 2日連続で妻がパンを焼いてくれた。妻が焼いてくれるパンは家で撮影する際の大切な被写体であり、窓からの自然光だけで、どこまで美味しそうに表現できるかを…
