今回は本格的なインドカレーに合うベーグルを作ってみました。カレー好きの我が家は週2～3回はカレーを食べています。インドカレー風に作っているので、ナン代わりにパンを合わせる事が多いです。最近はレトルトカレーも本格的ですよね。カレーもパンも好き…

今回は、大好きなコーヒーの粉を使用して、ドライフルーツ・チョコ・ナッツを入れた贅沢な大人のカンパーニュを作りました。クリームチーズをぬって食べると立派なデザートになります。 今回使用する材料 作り方 ポーリッシュ種を作る 一次発酵させる 成形し…

先日、愛犬の去勢手術のため午前中から札幌に行き、お迎えまで時間があるので久しぶりにカフェにランチをしに行ってきました。 あいの里教育大駅から徒歩約8分、住宅街の一角にある、ｐｉｃｏ ｒｉｃｃｉさん。ベーグルサンドとパスタのカフェです。靴を脱い…

春になると食べたくなる、桜味のパン。最近パン屋さんでもよく見かけますよね。ということで、今回は桜の葉と桜の花を使用して、あんことクリームチーズ入り桜ベーグルを作りました。レシピをまとめましたので参考にしてみてくださいね。 今回使用する材料 …

札幌に来るとパン屋さん巡りをしてしまいたくなるんですよね。ということで前記事の１軒目に続いて２軒目のベーグル屋さんです。 新琴似でベーグルとドーナツを専門にカフェもやられている、ｋｅｎｏｎさんです。 訪れたのは土曜日の午後2時半頃。朝8時から…

先日、愛犬のトリミングをするために久しぶりに札幌中心部へ。 せっかくなので、勉強を兼ねてパン屋さんに行ってきました。今回訪れたのは札幌駅と苗穂駅からともにほど近い場所にあるベーグル専門店、ｎａｎ‘ｓ ｂａｇｅｌさんです。 こちらのお店は自家製…

加水率とは 今回使用する材料 パン・オ・ルヴァン（カンパーニュ）の作り方 元種・仕上げ種を作る 一次発酵させる 成形して二次発酵させる 焼成 加水率80％と90％のカンパーニュの作り方 加水率による変化 まとめ 加水率とは 加水率を知る上で知っておきたい…

全粒粉とは 今回使用する材料 作り方 ポーリッシュ種を作る 焙煎小麦全粒粉を水に浸す 一次発酵させる 成形して二次発酵させる 焼成 全粒粉パンの特徴 全粒粉とは 全粒粉は、小麦の表皮も胚芽も胚乳も全部粉砕した粉です。お米で言うと玄米と一緒で、とても…

ニューヨークで人気のベーグルが日本でも定着して20年以上。現在日本人好みのベーグル屋さんがたくさんあります。今回ご紹介するレシピはフランスパンに近く、クラストがパリッと、クラムはもっちりのサンドイッチにおすすめのプレーンベーグルです。 今回使…

リキッド・ルヴァンとは リキッド・ルヴァンの作り方 リキッド・ルヴァンの管理 リキッド・ルヴァンの継ぎ方 リキッド・ルヴァンを作るメリット まとめ 関連記事 リキッド・ルヴァンとは リキッド・ルヴァンとは、液状のルヴァン種（粉類で出来た酵母）です…

カンパーニュにドライフルーツ（フィリング）を入れる 今回使用する材料 作り方 ポーリッシュ種を作る ドライフルーツ（フィリング）を混ぜ込む 成形して焼く フィリング（具材）を入れるタイミングについて 一次発酵前にフィリングを入れるメリット、デメリ…

自家製レーズン酵母を作り始めた背景 自家製レーズン酵母を作るメリット 自家製レーズン酵母を作るデメリット 自家製レーズン酵母の作り方 自家製レーズン酵母の保存方法 自家製レーズン酵母の継ぎ方 自家製レーズン酵母はどう使うのか？ 自家製レーズン酵母…

今回は、今まで一番苦労したカンパーニュのクープ入れについてご紹介したいと思います。クープがしっかり入っていると美味しそうですよね。 カンパーニュ Lumix S1 / Elmar3.5cm クープを入れる意味 元気な酵母でポーリッシュ種を作る 一次発酵後冷蔵庫で一…

恒例？の、妻による北海道産小麦を使用した自家製酵母パンのレシピご紹介（不定期？定期？の発信にお付き合いいただければ嬉しいのと、パン好きな方のお役に立てれば幸いです！ Lumix S1 / Elmar3.5cm F3.5 ということで、ここからは妻よりレシピ紹介です。 …

Sony α7R3 / Batis85mm 妻の作品をレシピとともにご紹介。いつも通り私はただひたすらのカメラマン。いつも午前中にパンを焼き上げ、お昼から夕方にかけての部屋に入る自然光のみで撮影をしていることが多い。北海道はこの時期、正午過ぎの光が特に美しい・…

Panasonic Lumix S1 / Elmar3.5cm F3.5 ありがたいことで、妻が北海道産にこだわったパンを焼いてくれた。毎日ではないが、数日に1回焼いてくれる。料理ができない私からしてみれば妻はまるで理科の先生だ。そういえば小学校からずっと理科は苦手であり、私…

sony α7R3 / Elmar3.5cm F3.5 + closeup lens sony α7R3 / Zeiss Loxia50mm F2.0 + closeup lens 2日連続で妻がパンを焼いてくれた。妻が焼いてくれるパンは家で撮影する際の大切な被写体であり、窓からの自然光だけで、どこまで美味しそうに表現できるかを…